みなさま、お久しぶりです。
長らく更新をお休みしていましたが、
また少しずつ
このブログを書いていこうかなと思います！
今わたしは変わらず
両親と暮らしています。
父が飲み込みづらさを抱えるようになり、
毎日「やわらかくて食べやすいごはん」を
作る日々になりました。
調理師として働いてきた私ですが
食べやすさを考えた父のごはんづくりには
試行錯誤しております。
この記事では、
わが家で実践している食べやすくする工夫5つと、
実際のある日の献立7品を紹介します。
同じように
ご家族のごはんに悩む方の
ヒントになれば嬉しいなという思いと
自分の備忘録として
ブログに残しておこうと思いました。
飲み込みやすい食事にする5つの工夫
わが家で毎日意識しているのは、この5つです。
- 小さめに切る
（ひと口で無理なく食べられる大きさに） - やわらかく調理する
（水分多め・長めに加熱） - 皮や繊維は取り除く
（トマトは皮をむく、油揚げは細かく刻む） - とろみやソースでまとまりを出す
（パサつき・ゴワつき対策） - たんぱく質を意識する
（治療中のため多めに）
以前は保育園で勤務し
子どもたちのごはんを作っていました。
その時の経験を生かし
この食材は食べにくいから
小さく切っていたな
長めに茹でていたな
と思い出しながら作っています。
特別な調理器具がなくてもできることばかりです。
ここからは、
実際の献立でどう活かしているかを紹介します。
ある日の献立例【7品】
この日の献立はこちらの7品です。
- やわらかめの炊き込みごはん
- 豆腐入り鶏ナゲット（オーロラソース）
- サバの水煮缶
- ほうれん草とにんじんの白和え
- 冷奴
- コーンポタージュ
- 皮をむいたトマト
品数は多く見えますが、
缶詰や市販品も上手に取り入れて、
無理なく続けることを優先しています。
各メニューの作り方と食べやすくするポイント
やわらかめの炊き込みごはん
水分を少し多めにして、やわらかめに炊きました。
具材はにんじん・ごぼう・玉ねぎ・油揚げ。
すべて千切りにしました。
油揚げは食べづらいので細かく刻んでいます。
鶏肉が苦手でも食べられる、豆腐入りナゲット
実は父、
鶏肉が嫌いで鶏肉と分かると食べてくれません。
しかし貴重なタンパク質なので鶏肉を使いたい…
そこで鶏肉ミンチを使ってナゲットにすると、
気づかずに食べてくれます😊
豆腐を混ぜてやわらかく仕上げ、
まわりのゴワゴワ感が気にならないように
オーロラソースをからめるのがポイントです。
ケチャップは少し水を入れて電子レンジで加熱し
酸味を飛ばしてからマヨネーズと混ぜました。
骨ごと食べられるサバの水煮缶
骨ごと食べられてやわらかく、
たんぱく質もとれるので重宝しています。
缶詰なので忙しい日にもすぐ出せるのが助かります。
味付きのサバ缶ではなく水煮ですが
父はそのままでも食べてくれるので
味付けはせず、そのまま出しています。
ほうれん草とにんじんの白和え（なめらか仕上げ）
市販の「ひじきの白和えの素」に、
やわらかく茹でた
ほうれん草とにんじんを加えました。
味付けは「ひじきの白和えの素」で
簡単にできるので重宝しています。
豆腐はできるだけなめらかになるように
味噌こし器で裏ごしして、すりごまで風味づけを。
硬いとうもろこしはコーンポタージュに
このとうもろこしは、
母がとうもろこし作りを始めて3年目にして、
やっと収穫できたものです。
これまでの2年は、
イタチだかアライグマだかに食べられてしまい、
一度も収穫にありつけませんでした。
今年はようやく食べられることなく、
無事に収穫。
とはいえ
「こんなとうもろこし見たことない！」
というような歯抜け状態でした！笑
包丁で削ぎ落して
少量の粒しかありませんでした😂
そのままだと父には硬いので、
コーンポタージュにしました。
歯抜け状態にも関わらず
砂糖を入れなくてもとても甘くて
父も「おいしい」と言って
スルスル飲んでくれました🌽
トマトは皮をむいて
これも母が庭で作ったトマト。
皮は口に残りやすいので、
むいてから出しています。
新鮮な母の野菜が
父の活力になったらいいなと思いながら、
食卓に並べています。
うまくいかなかったこと
全部うまくいったわけではありません。
千切りにしたごぼうは、見事に残していました😂
炊飯器で炊いたので
ごぼうはすごく柔らかくなって
食べられるかなと思いましたが
繊維の多い食材は、
細かく切っても食べにくいようです。
次は量を減らすか、別の食材に替えてみます。
こうした小さな試行錯誤の繰り返しだなと、
毎日感じています。
まとめ｜「正解のレシピ」より「その人に合う形」
鶏肉が苦手でも、ナゲットなら食べてくれる。
硬いとうもろこしも、ポタージュなら喜んでくれる。
正解のレシピを目指すより、
その人に合わせた形に変えることが、
いちばん大切なのかもしれません。
「これは食べてくれた」がひとつ見つかると、
それだけで少し報われた気持ちになります。
同じように悩む方のヒントになれば嬉しいです。
また少しずつ記録していこうかなと思います🙌
